Vårt synsätt – omtanke i varje val
För oss handlar hållbarhet om mer än råvaror – det är ett sätt att tänka, planera och ta ansvar. Vi väljer miljömärkta produkter, källsorterar noggrant och använder rengöringsmedel som är snälla mot både människor och miljö. Vi lagar maten från grunden, utan onödiga tillsatser, för att vi tror att äkta smaker gör både kroppen och planeten gott.
Vi ställer höga krav på oss själva och våra leverantörer – ibland till den grad att vi uppfattas som lite krångliga. Men det är ett krångel vi bär med stolthet. För vi vet att varje medvetet val, litet som stort, är ett steg mot en mer hållbar framtid.
Vi tar ansvar i varje led – från det vi lagar till hur vi städar. Genom att laga mat från grunden och arbeta med vårt eget städ- och diskbolag, FairClean, har vi full kontroll över både smak och hållbarhet. Det gör att vi kan minska vår miljöpåverkan på riktigt – med noggrann källsortering, miljömärkta produkter och genomtänkta rutiner i hela verksamheten.
Miljöpolicy
Genom aktiva och medvetna val väljer vi i möjligaste mån miljömärkta varor, tjänster och produktionsvägar för att agera klimatsmart. Vi vågar ställa krav på våra leverantörer även om det ibland innebär att vi är krångliga. Det gör vi eftersom vi vill vara med och driva utvecklingen framåt mot ett hållbart samhälle.
Genom att vi anlitar vårt dotterbolag Fairclean, som disk- och städbolag, har vi stor möjlighet att minska den miljöpåverkan ett restaurangföretag kan ha, till exempel genom noggrann källsortering och miljömärkta rengöringsprodukter.
En stor andel av vår mat och dryck är ekologisk – vi köper minst 20 % ekologiska och hållbara råvaror (EKO, MSC) – och vi arbetar aktivt för att minska matsvinnet.
Vi källsorterar och väljer bort engångsartiklar i daglig servering. För take away och catering används endast miljömärkta alternativ.
Vi begränsar vatten- och energiförbrukningen, använder miljömärkta städ- och diskprodukter och utbildar våra medarbetare i hållbarhet.
Från tallrik till tank – vårt matavfall blir biogas
När vi tar hand om vårt matavfall skapas ny energi. Genom vårt samarbete med Biogasakademin och Stockholmsmässan omvandlas rester från våra kök till biogas – ett fossilfritt bränsle som driver bilar, bussar och lastbilar. Ett smart kretslopp där varje skal och smula får nytt liv, och där vårt miljöarbete gör verklig skillnad – både lokalt och nationellt.
Tillsammans för ett grönare Stockholm
Som stolta medlemmar i Klimatpakten är vi en del av ett växande nätverk med över 250 aktörer som samarbetar för att minska klimatpåverkan i Stockholmsregionen. Initiativet drivs av Stockholms stad och har ett tydligt mål – ett fossilfritt Stockholm till 2040. Genom gemensamma åtaganden, kunskapsutbyte och konkreta klimatinsatser bidrar vi aktivt till den omställning som framtiden kräver.
Mer om oss